Kräuter in der saisonalen Natur-Küche zu verwenden ist immer wieder ein spannendes Experiment, der Reichtum an verschiedensten Pflanzen, Wurzeln und Blüten ist enorm. Kreativ zu sein und Neues ausprobieren macht Spaß und schmeckt. Selbstgemachtes macht glücklich.
Bärlauchpesto
Zutaten für 7 Gläser a 200ml
2-3 Handvoll Bärlauchblätter
600 ml Olivenöl
400 g Parmesan
200 g Walnüsse od. Pinienkerne od. Zirbenkerne
1 EL Salz
Bärlauch mit dem Öl vermischen und zerkleinern (Pürierstab, Küchenmaschine). Den Parmesan in grobe Stücke zerschneiden und mit den Nüssen und dem Salz zugeben. Nochmals alle Zutaten kurz grob cuttern (mit der Küchenmaschine), nicht zu fein zerkleinern, denn die grobe Konsistenz bringt geschmackliche Vorteile. In Gläser füllen, die Oberfläche mit Öl abdecken gut verschließen.
Abwandlung: Anstatt Bärlauch kann man z.B. Petersilie, Löwenzahn, Sauerrampfer oder Rucola verwenden.
Rezepttipp: Bauerncarpaccio: Geräuchertes dünn aufschneiden mit Olivenöl marinieren, Parmesan darüber hobeln und mit Pesto beträufeln, mit frischem Bauernbrot eine herrliche Vorspeise.
Kräuter- Gemüsesuppe:
Die Ausgangsbasis ist z.B. eine leichte Gemüsesuppe aus Karotten, Sellerie, Petersilie und Zwiebel, die gesammelten Kräuter wie Spitzwegerichblätter, Löwenzahn, Giersch, Brennnessel oder Blüten wie Gänseblümchen zum verfeinern und vieles mehr, nach Lust und Laune, fertig.
2-3 Karotten
¼ Sellerieknolle
Petersilienwurzel
1 Zwiebel
2 kleine Kartoffel
Mit kaltem Wasser übergießen und zum Kochen bringen, mit Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer würzen, pürieren und jetzt die gesammelten, gereinigten Wald- und Wiesenkräuter dazugeben kurz ziehen lassen und noch einmal durchmixen. Mit Schlagobers und ein paar Blüten (Gänseblümchen) verzieren.
Salat mit Kräuter und Blüten
mit Blüten garnierte Salatteller sind Körper- und Seelennahrung.
Zur ersten Blüte, die den Salat schmückt, gehört das Gänseblümchen. Folgende Blüten können ebenfalls verwendet werden : Schnittlauchblüten, Kapuzienergresse, Borretsch, Ringelblumen, Stiefmütterchen, Senfblüten, Wiesenschaumkraut und viele mehr.
Die frischen Blätter von Löwenzahn und Brennnessel sind in meinen Salaten immer gerne gesehen.
